Èske idrolize pwoteyin soya menm jan ak MSG?

Nan mond lan nan aditif manje ak améliorant gou,idrolize pwoteyin soya(HSP) ak monosodyom glutamate (MSG) yo souvan mansyone nan souf la menm. Sa a te mennen nan konfizyon nan mitan konsomatè sou si wi ou non de sibstans sa yo yo se esansyèlman menm bagay la.

Pou konprann relasyon ki genyen ant pwoteyin soya idrolize ak MSG, li enpòtan pou premye defini tèm sa yo avèk presizyon.

 

Idrolize pwoteyin soya(HSP): Sa a se yon pwodwi ki sòti nan plant soya nan yon pwosesis yo rele idroliz. Pandan pwosesis sa a, pwoteyin soya yo kraze nan asid amine yo pa ekspoze yo nan anzim, asid, oswa alkal. Pwodwi a ki kapab lakòz se yon melanj de asid amine, peptides, ak sèl, ki se itilize kòm yon enhancer gou nan pwodwi manje divès kalite (Singh et al., 2008).

 

Monosodyom glutamate (MSG): MSG se sèl la sodyòm nan asid glutamik, youn nan pi abondan ki rive natirèlman ki pa esansyèl asid amine yo. Li nan lajman itilize kòm yon enhancer gou nan endistri a manje yo separe yon gou bon plat, souvan dekri kòm "umami" (Jinap & Hajeb, 2010).

 

Pandan ke definisyon sa yo ta ka sanble menm jan an nan premye gade, li enpòtan sonje ke HSP ak MSG yo pa sibstans ki idantik. HSP se yon melanj konplèks nan konpoze ki sòti nan soya, pandan y ap MSG se yon konpoze espesifik ak yon estrikti chimik defini.

Relasyon ki genyen ant idrolize pwoteyin soya ak MSG se pi plis nuans pase anpil moun reyalize. Pandan ke yo pa menm sibstans lan, gen yon koneksyon enpòtan ant de la. Lè pwoteyin soya sibi idroliz, youn nan asid amine yo lage nan kantite sibstansyèl se asid glutamik. Sa a se menm asid amine ki, lè yo konbine avèk sodyòm, fòme msg. An reyalite, idrolize pwoteyin soya tipikman gen sou 10-30% asid glutamik pa pwa (Geiger & Konkel, 2012). Sa a segondè kontni asid glutamik se poukisa idrolize pwoteyin soya se souvan itilize kòm yon enhancer gou. Lè yo ajoute nan manje, li bay yon gou umami menm jan an ki MSG se li te ye pou. Sepandan, li enpòtan sonje ke asid la glutamik nan HSP se pa nan fòm gratis li yo (kòm li se nan MSG) men se mare nan lòt asid amine nan chenn peptides.

Li nan vo anyen ki asid glutamik se pa inik nan soya oswa msg. Li nan natirèlman prezan nan anpil manje, ki gen ladan tomat, fwomaj, ak dyondyon. Kò imen an tou pwodui asid glutamik kòm li esansyèl pou divès kalite fonksyon metabolik.

Konfli nan ki antoure tou de HSP ak MSG tij soti nan rapòte reyaksyon negatif nan kèk moun. Sa yo ka gen ladan tèt fè mal, kè plen, ak lòt sentòm kolektivman li te ye tankou "sendwòm restoran Chinwa." Sepandan, prèv syantifik pou efè sa yo rete douteu, ak tou de sibstans ki sou yo jeneralman yo rekonèt kòm san danje pa otorite regilasyon manje lè yo itilize nan kantite lajan ki apwopriye (Zanfirescu et al., 2019).

Bay enkyetid yo potansyèl kèk konsomatè gen sou HSP ak MSG, li nan kritik yo konprann ki jan sibstans sa yo yo ki make sou pwodwi manje. Konesans sa a ranfòse konsomatè yo pran desizyon enfòme sou chwa manje yo.

Nan peyi Etazini, Administrasyon Manje ak Medikaman (FDA) egzije pou pwoteyin soya idrolize yo klèman make sou anbalaj manje. Li ka parèt anba divès non, ki gen ladan:

• Idrolize pwoteyin soya
• Idrolize pwoteyin legim (HVP) soti nan soya
• Pwoteyin soya izole
• Soy pwoteyin konsantre

Li enpòtan sonje ke "idrolize pwoteyin legim" ka sòti nan sous lòt pase soya, tankou mayi oswa ble. Si soya se sous la, li ta dwe espesifye akòz soya ke yo te yon allergen komen (FDA, 2022).

MSG, nan lòt men an, yo dwe make kòm "monosodium glutamate" si ajoute nan yon pwodwi manje. Sepandan, lè glutamates rive natirèlman nan engredyan tankou idrolize pwoteyin oswa otolyzed ledven yo, yo pa bezwen yo dwe make kòm MSG (FDA, 2022). Sa a distenksyon etikèt ka pafwa mennen nan konfizyon. Yon pwodwi ta ka make "pa gen okenn msg te ajoute" men yo toujou gen ladanidrolize pwoteyin soyaoswa lòt engredyan ki natirèlman gen nivo segondè nan glutamates. Pou moun ki ap eseye evite glutamates antyèman, li nesesè yo gade pi lwen pase jis "msg" sou etikèt la yo epi yo dwe okouran de lòt sous potansyèl yo.

Li nan tou vo anyen ki nan kèk peyi, règleman ka diferan. Pou egzanp, nan Inyon Ewopeyen an, MSG dwe make kòm "Flavor Enhancer E621" (EFSA, 2017). Pou moun ki gen alèji soya, li nan kritik yo dwe vijilan sou lekti etikèt, kòm idrolize pwoteyin soya ka prezan nan yon gran varyete manje trete, ki gen ladan soup, sòs, pwodwi vyann, ak ranplasman vyann vejetaryen.

Nan dènye ane yo, te gen yon tandans nan direksyon pou "etikèt pwòp" pwodwi yo, ak manifaktirè anpil k ap deplase lwen engredyan tankou HSP ak MSG an repons a demand konsomatè pou plis pwodwi natirèl. Sepandan, engredyan sa yo rete lajman itilize nan endistri a manje akòz efikasite yo kòm améliorant gou ak pri-efikasite yo (Asioli et al., 2017).

Konprann nati a nan peptides soya ak relasyon li nan MSG se kritik pou fè enfòme chwa dyetetik. Pandan ke HSP ak MSG yo pa idantik, yo pataje yon koneksyon nan kontni asid glutamik yo ak itilizasyon yo kòm amelyore gou. Tou de sibstans ki sou yo te sijè nan konfli, men yo rete lajman itilize nan endistri a manje ak yo konsidere kòm san danje pa otorite regilasyon lè yo itilize kòmsadwa.

Kòm yon konsomatè, kle a se yo dwe okouran de ki jan sibstans sa yo yo make ak fè chwa ki aliman ak objektif sante pèsonèl ou ak preferans dyetetik. Toujou li etikèt manje ak anpil atansyon, epi si ou gen enkyetid sou sa yo oswa nenpòt ki lòt aditif manje, konsilte avèk yon pwofesyonèl swen sante oswa yon dyetetik ki anrejistre.

Dekouvri pouvwa a nan nitrisyon prim ak Le-Nutra aidrolize poud pwoteyin soya! Pwodwi nou an delivre pite depaman ak pèfòmans. Te sipòte pa COA, TDS, alèrj, ki pa Peye-gmo, kosher, ISO9001 sètifikasyon, nou asire bon jan kalite ki pi wo a ak estanda sekirite. Fasilman pake nan sak papye aliminyòm vakyòm oswa 20kg sak Kraft ak doub-kouch manje-klas sache poly, nou ofri tou kantite Customized satisfè bezwen espesifik ou yo. Kontakte nou naninfo@lenutra.comAk eksperyans diferans lan Le-Nutra!

Referans:

1. Singh, P., Kumar, R., Sabapathy, Sn, & Bawa, AS (2008). Itilizasyon fonksyonèl ak manjab nan pwodwi pwoteyin soya. Revizyon Comprehensive nan Syans Manje ak Sekirite Manje, 7 (1), 14-28.
2. Jinap, S., & Hajeb, P. (2010). Glutamate. Aplikasyon li yo nan manje ak kontribisyon nan sante. Apeti, 55 (1), 1-10.
3. Geiger, E., & Konkel, L. (2012). Engredyan an kache: idrolize pwoteyin legim. Pèspektif Sante Anviwònman, 120 (1), A20.
4. Fernstrom, JD (2018). Monosodyom glutamate nan rejim alimantè a pa ogmante konsantrasyon glutamate nan sèvo oswa deranje fonksyon nan sèvo. Istwa nan nitrisyon ak metabolis, 73 (suppl 5), 43-52.
5. Zanfirescu, A., Ungurianu, A., Tsatsakis, AM, Nitulescu, GM, Margina, D., Engin, AB, ... & Margina, D. (2019). Yon revizyon nan danje yo swadizan sante nan glutamate monosodium. Revizyon Comprehensive nan Syans Manje ak Sekirite Manje, 18 (4), 1111-1134.
6. US Manje ak Medikaman Administrasyon an. (2022). Kesyon ak repons sou monosodyom glutamate (MSG).