Èske idrolize pwoteyin mayi gluten gratis?

Idrolize pwoteyin mayise yon engredyan popilè nan anpil pwodwi manje, ki vo pwopriyete gou-amelyore li yo ak benefis nitrisyonèl. Sepandan, pou moun ki gen sansiblite gluten oswa maladi selyak, li enpòtan yo konprann si engredyan sa a se san danje pou konsomasyon. Nan gid sa a konplè, nou pral eksplore estati a Gluten-gratis nan pwoteyin mayi idrolize, ki jan yo detèmine sètifikasyon li yo, ak itilizasyon komen li yo nan endistri a manje.

Pou reponn kesyon an nan men: idrolize pwoteyin mayi se natirèlman gluten-gratis. Mayi, sous prensipal la nan pwoteyin sa a, pa gen gluten. Gluten se yon pwoteyin yo te jwenn nan ble, lòj, ry, ak kèk lòt grenn, men mayi se pa youn nan yo. Pwosesis la idroliz, ki kraze desann pwoteyin nan mayi nan pi piti peptides ak asid amine, pa prezante gluten nan pwodwi final la.

Sepandan, li enpòtan sonje ke pandan y appeptides mayise natirèlman gluten-gratis, kwa-kontaminasyon pandan pwosesis ka pafwa gen yon enkyetid. Sa a se patikilyèman enpòtan pou moun ki gen maladi selyak oswa grav sansiblite gluten, ki moun ki bezwen pou fè pou evite menm tras kantite gluten (Biesiekierski, 2017).

Pandan ke idrolize pwoteyin mayi se natirèlman gluten-gratis, sètifikasyon ka bay asirans adisyonèl pou konsomatè yo. Men kèk etap pou detèmine si yon pwodwi ki gen peptides mayi sètifye Gluten-gratis:

1. Tcheke pou etikèt Gluten-gratis: Gade pou etikèt "Gluten-gratis" sou anbalaj la pwodwi. Nan anpil peyi, ki gen ladan Etazini, pwodwi ki make kòm Gluten-gratis dwe gen mwens pase 20 pati pou chak milyon dola (ppm) nan Gluten.
2. Gade pou twazyèm-pati sètifikasyon: òganizasyon tankou Gluten-gratis Sètifikasyon (ganizasyon an (GFCO) oswa Celiac Sipò Asosyasyon an (CSA) bay sètifikasyon pou Gluten-gratis pwodwi yo. Logos yo sou anbalaj endike ke pwodwi a te teste ak verifye yo dwe Gluten-gratis.
3. Kontakte manifakti a: Si ou pa sèten sou estati Gluten-gratis yon pwodwi a, rive jwenn soti nan manifakti a dirèkteman. Yo ta dwe kapab bay enfòmasyon sou pwosesis pwodiksyon yo ak nenpòt ki mezi pran yo anpeche kwa-kontaminasyon.
4. Revize lis engredyan: pandan y apidrolize pwoteyin mayitèt li se gluten-gratis, ou dwe okouran de lòt engredyan nan pwodwi a ki ka gen gluten.

Li nan vo anyen ki Manje ak Medikaman Administrasyon an (FDA) règleman pèmèt manifaktirè manje yo mete etikèt sou yon manje "Gluten-gratis" si manje a pa gen okenn nan sa ki annapre yo: yon engredyan ki se nenpòt ki kalite ble, ry, lòj, oswa kwaze nan sa yo grenn; Yon engredyan sòti nan grenn sa yo epi ki pa te trete pou retire gluten; Yon engredyan sòti nan grenn sa yo ak ki te trete yo retire gluten, si li rezilta nan manje a ki gen 20 oswa plis pati pou chak milyon dola (ppm) gluten (FDA, 2020).

Pwoteyin mayi idrolize se yon engredyan versatile yo itilize nan divès pwodwi manje pou tou de pwopriyete fonksyonèl ak nitrisyonèl li yo. Men kèk aplikasyon komen:

1. Amelyorasyon gou:Idrolize pwoteyin mayise souvan itilize kòm yon enhancer gou natirèl. Li ka separe yon bon plat, umami gou nan manje, fè li popilè nan soup, lòt kalite sòs, ak kondiman.
2. Pwodwi vyann: Nan vyann trete, peptides mayi ka amelyore teksti, ogmante retansyon dlo, ak amelyore gou. Li nan souvan yo te jwenn nan pwodwi tankou sosis, chen cho, ak vyann Deli.
3. Manje ti goute: Anpil ti goute bon plat, tankou bato ak biskwit, sèvi ak peptides mayi ranfòse pwofil gou.
4. Plant ki baze sou altènativ: Kòm demann lan pou plant ki baze sou pwoteyin ap grandi, li se de pli zan pli itilize nan vejetaryen ak vejetalyen altènativ vyann amelyore teksti ak kontni nitrisyonèl.
5. Espò Nitrisyon: Akòz kontni segondè pwoteyin li yo ak dijèstibilite fasil, idrolize pwoteyin mayi pafwa yo itilize nan pwodwi espò nitrisyon tankou poud pwoteyin ak ba pou fèmen.
6. Atik pou kwit nan fou: Nan kèk pwodwi kwit, peptides mayi ka itilize amelyore teksti ak lavi etajè.

Adaptabilite a nan pwoteyin idrolize mayi tij soti nan pwopriyete fonksyonèl li yo. Li ka aji kòm yon emulsion, ede melanj engredyan ki pa tipikman melanje byen. Li tou gen dlo-obligatwa pwopriyete, ki ka amelyore teksti an ak retansyon imidite nan pwodwi manje divès kalite (Singh et al., 2014).

Èske w ap chèche pou yon engredyan pwoteyin-wo kalite sipòte sante ak ranfòse iminite? Gade pa gen plis pase Le-Nutra engredyan Inc laidrolize pwoteyin mayi. Avèk yon kontni pwoteyin nan omwen 80%, li se yon solisyon pwisan pou sipò sante ap viv ak sipò iminitè. Epi ou ka fè konfyans bon jan kalite li yo pou jiska 24 mwa lè yo estoke nan pake orijinal li nan kondisyon sa yo espesifye. Pa manke soti sou opòtinite sa a amelyore pwodwi ou. Kontakte nou kounye a naninfo@lenutra.comPou aprann plis epi mete lòd ou yo.

Referans

• Biesiekierski, Jr (2017). Ki sa ki Gluten?. Journal of Gastroenterology and Epatoloji, 32, 78-81.
• Administrasyon Manje ak Medikaman. (2020). Gluten-gratis etikèt nan manje.
• Singh, M., Trivedi, N., Enamala, MK, Kuppam, C., & Inamdar, AA (2014). Plant ki baze sou pwoteyin: pwoteyin nan nouvo laj. Nan pwoteyin nan pwosesis manje (pp. 323-342). Woodhead Publishing.